Kefir. Zeker vijftig jaar heb ik het woord niet in mijn mond genomen. Ik was halverwege de twintig toen ik, van een enigszins wereldvreemde vriend van een neef van me, het verhaal te horen kreeg over een magisch ‘yoghurtplantje’. Het bleken kleine, witachtige korreltjes te zijn die in volvette melk gedrenkt werden in een niet-afgesloten weckpot. De korreltjes smulden van de melk en tierden welig. De melk veranderde met de groei van de korreltjes mee tot een heerlijk frisse toverdrank, die kefir werd genoemd.
De verhouding tussen de korreltjes en de melk moet altijd 1 op 10 zijn. Dan ontstaat in 24 tot 30 uur een frisse, yoghurtachtige drank. Voor mijn eerste brouwsel gebruikte ik 20 gram van het plantje en 2 deciliter volvette melk. Na een etmaal gaat de ontstane substantie door een fijnmazige kunststof zeef om de korreltjes en de drank van elkaar te scheiden. Omdat de korreltjes tijdens dat proces groeien, heb je voor de volgende ronde telkens een grotere plons melk nodig. Weeg dus steeds nauwkeurig het gewicht van de korrels alvorens nieuwe melk in de weckpot te gieten, zodat je 24 tot 30 uur later weer kunt oogsten. Na een krappe week is het plantje zo gegroeid dat je een hele liter kefir per dag maakt, en zijn de ‘stekkies’ aangegroeid tot het gewicht van een ons.
Natuurlijk gaat die groei van de stekkies vrolijk door. Na die krappe week is een flink deel van de plantjes dan ook overbodig, want voor het produceren van een liter kefir is een onsje plant genoeg. In de seventies van de vorige eeuw deelden we die overgebleven stekkies volop uit. Het was een regelrechte hausse. Een grotere werkdruk in de eighties, de bewerkelijkheid van het procedé en niet in het minst de verzadiging van de markt hebben vermoedelijk tot de neergang geleid.
Uit nostalgische overwegingen ben ik onlangs weer aan het kefir-brouwen gegaan. Ik ben inmiddels al zover dat ik elke dag een litertje oogst van die frisse, sprankelende en supergezonde goddelijke drank. Kom je op bezoek? Dan laat ik je graag eens proeven. Vertel me dan wel zo smakelijk mogelijk wat je proeft!
Lieve lezer,
stukjes van mij zijn al vele jaren te lezen via de volgende link:
stukkiejee.blogspot.com
